リコピンで活性酸素をやっつける。

●リコピンを効果的に摂取する手軽な方法。

朝食にトマトジュースと牛乳を組み合わせると、
牛乳の脂肪分がリコピンの吸収を高め、
不足気味なカルシウムも同時に補うことができます。

牛乳をかけたシリアルにトマトジュースという組み合わせなら、
忙しい朝でも、すぐ準備できます。

●イタリア料理は優れている。

イタリア料理には
トマトとオリーブオイルを使った数多くのメニューがあります。
味だけではなく、
ガンや生活習慣病の予防の面でも非常に優れています。

]]> トマトを生で食べるよりも
オリーブオイルなどと一緒にトマトソースにしたり、
シチューのベースなどとして調理すれば、
効率よくリコピンを摂取することができます。

トマトジュースやピューレー、
ケチャップなどの加工品を利用するのも
手間をかけない便利な方法です。

●リコピンを効果的に摂取するために

リコピンには、もともと油に溶けやすい性質があり、
油を使った調理法によって、
吸収率がぐんと高まります。

]]> リコピンは熱に強いので、
トマトを炒めたり煮込んだりしても
成分がそれほど減少する心配もありません。

●好き嫌いのある食生活はダメ。

偏食や飲酒、
また激しい過度の運動などで
体内の活性酸素が増えると、
細胞が傷つき、
増えすぎた活性酸素が細胞に悪影響を及ぼし、
「サビついた体」になってしまいます。

]]> 活性酸素が増えると、ガン細胞のできる一因になったり、
動脈硬化などの
生活習慣病を誘発します。
トマトに含まれる
リコピンがこの活性酸素を消し去って、
生活習慣病から守ってくれます。

●リコピンが「悪玉酸素」を除去してくれる。

かぼちゃ、にんじんなどに多く含まれる
カロテノイドのひとつベータ・カロテンは、
体内でビタミンAに変化します。

]]> 以前、カロテノイド自体は単なる色素で、
人間の健康とは
何の関係もないと思われていました。

しかし、カロテノイドには「悪玉酸素」ともいわれる
「活性酸素」を消し去る作用があることが発見され、
中でもリコピンには
ベータ・カロテンの2倍以上の消去能力を持つこともわかり、
大いに注目を集めています。

緑黄色野菜の中で、
トマトにはこのリコピンが最も多く含まれています。

●リコピンには体に役立つ力が詰まっています。

トマトの鮮やかな「赤い色」の正体は
カロテノイドのひとつであるリコピンという色素。
カロテノイドとは動植物に含まれる、
赤や黄色、オレンジ色の色素のことです。

●ファーストトマト

先が尖っているのが特徴。
桃色系の大玉。肉崩れが少なく美味。
冬トマトの代表品種の一つ。

]]> ●赤色丸玉
最近開発のジュース用の加工用赤色品種。
一株に実る果実が一斉に熟し
果実とヘタが離れやすく、収穫が容易である。

●ローマ

歴史に名を成すイタリアの都ローマにちなんで命名。
しかし、アメリカ産、
「地ばいづくり」できる加工用の赤色品種。

]]> ●黄寿
珍しい黄色の大玉トマト。

●イエローキャロル
食卓にいろどりを添える
洒落た食べ物として登場したミニトマト。

●パルチェ
オレンジ系のミニトマト。
まろやかで、独特の風味があり、
含まれるベータカロチンは
赤いトマトの10倍以上。

●桃太郎（ミニキャロル）

桃色系トマトの完熟品。
現在一番出回っている桃色系トマト。

果肉が崩れにくい品種として開発された　
甘くておいしい、ミニトマト。
野菜の病気に強く家庭菜園でも手軽につくれます。

●トマトを使った料理

イタリア料理では
ホールトマトもよく使われています。
缶詰のホールトマトはシチューに便利です。

]]> トマトを煮て裏ごしして
濃縮すれば、トマトピューレ。
これにたまねぎや香辛料、
食酢などを加えたものが、ケチャップです。

ピューレをさらに煮詰めたものがトマトペースト。
珍しいトマトのパウダーなどもあります。

土を使わない水耕栽培の方法あり、
約20年前の1985年の筑波科学万博では
一本のトマトの木から一万数千個も収穫する
特殊な方法が紹介され、話題となりました。

●一年中出回るトマトですが、

日本国内では
冬と春は熊本、愛知県などの温暖地から、
初夏には千葉、茨城、栃木県産。
真夏には福島や長野県からの出荷が増えます。

]]> 加工用は日本でも海外でも、
手のかからない無支柱の地ばいづくり
（支柱は立てずに栽培する、加工用トマト畑）で、のびのび育ちます。
収穫されたトマトは、すぐに工場へ運ばれて加工されます。

●トマト料理で腕が上がる。

ヨーロッパには
「トマトの収穫期には、まずい料理はない」
ということわざがあります。

]]> トマトには
食物の味をおいしくする要素の一つ
グルタミン酸というアミノ酸が含まれています。

真っ赤に熟したトマトほど
多くグルタミン酸を含みます。

シチューを煮るときなど、
完熟したトマトを二、三個加えると
味にコクが出ておいしく仕上がります。

●季節を超えたトマト

かつて、トマトは夏が旬でしたが、
温度や水分を調節したり時期をずらしたりして、
今では一年中出荷できるようになっています。

]]> 従来からの露地栽培の他に、
現在では夏以外の寒い時期にも、暖房するなどの温室栽培で
トマトに適した環境を作り、品種や栽培方法も改良されています。

現在ではトマト生産量の3分の2が、ビニールハウスで行われています。

●トマトも最初は緑色。

トマトの野生種は、
ほとんどが緑色で小さいものでした。
メキシコで改良された
栽培原種のチェリートマトが、
現在のミニトマトに近いものでした。

●トマトはなぜ赤い。

トマトが赤いのは
リコぺンという色素。
昼と夜の寒暖の差が大きいほど、
赤色の鮮やかさが増します。